วิธีทำฟักทองเชื่อม

หากจะพูดถึงขนมไทย คงจะนึกภาพออกว่าต้องเป็นขนมที่มีรสหวานนำ อย่างแน่นอน ซึ่งส่วนมากเราจะพบว่าเป็นความจริง แต่ใครที่จะรู้ว่าแท้จริงแล้วความหวานของขนมไทยเรานั้น ก็ไม่ใช่จะเป็นรสหวานที่มาจากน้ำตาลเสมอไป เพราะขนมไทยส่วนใหญ่จะใช้ผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นความหวานเหล่านั้นก็อาจจะเป็นความหวานของผักและผลไม้ได้เช่นกัน ฟักทองเชื่อมใครที่ได้ยินขนมไทยชนิดนี้แล้วก็คงจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ต้องมีรสชาติที่หวานมากเป็นแน่ แต่ใครจะรู้ว่าฟักเชื่อมนั้นแท้จริงแล้วใช้น้ำตาลเป็นส่วนผสมอันน้อยนิด แต่ความหวานนั้นมาจากตัวของฟักทองต่างหาก ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้

 
ส่วนผสม

  • ฟักทอง
  • แป้งข้าวเจ้า
  • น้ำกะทิ
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือป่น
  • น้ำปูนใส
  • น้ำมะนาว
  • น้ำเปล่า

วิธีการทำ

  1. เลือกฟักทองลูกที่สุก เนื้อแน่น แล้วนำไปทำความสะอาดจากนั้นก็หั่นตามความยาวเป็นชิ้นๆ ส่วนเปลือกนั้นจะปอกหรือว่าไม่ปอกก็ได้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
  2. นำฟักทองที่เตรียมไว้ไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30 นาที เพื่อให้ฟักทองมีความกรอบและและไม่บอบช้ำง่าย
  3. หลังจากที่แช่เสร็จก็นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วผึ่งให้แห้ง
  4. ทำน้ำกะทิราดหน้าฟักทองเชื่อม โดยการใส่น้ำกะทิลงไปผสมกับกับแป้งข้าวเจ้า เกลือเล็กน้อยลงไปในหม้อ ที่ตั้งไฟอ่อนไม่ใช้ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้น้ำแห้งและไหม้ได้ง่าย
  5. คนส่วนผสมที่เป็นน้ำราดให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟและทิ้งไว้สักพักเพื่อให้หายร้อน
  6. เทน้ำเปล่า น้ำตาลทรายลงไป และบีบน้ำมะนาวลงไปด้วย นำไปตั้งไฟในระดับไฟปานกลางไม่ใช้ไฟแรงจนเกินไป รอจนกว่าน้ำตาลจะละลาย จึงใส่ฟักที่เตรียมไว้ลงไป
  7. สังเกตว่าฟักจะเริ่มมีเงา มีสีใส และคอยหมั่นกลับด้าน เพื่อให้ฟักทองสุกอย่างทั่วถึง
  8. เคี่ยวน้ำเชื่อมกับฟักไปเรื่อยๆจนกว่าน้ำเชื่อมจะเริ่มเหนียว จึงปิดไฟ
  9. ตักฟักทองใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน